豬下五花和豬前腿肉，兩者均為肥瘦比較均勻的部位，最適合做肉夾饃。

前腿肉和下五花，六四配比，最為經(jīng)典。

初中的時候，蘇木就教小七做過肉夾饃，故而小七對肉夾饃的食材頗為熟悉。

南姨每年都會花上一些時間，去菜農(nóng)地里收菜，盡管菜場已經(jīng)有不少員工，但南姨還是喜歡親力親為，保證菜的源頭不出問題。

每當這個時候，南姨都會把小七送到六合十二食，拜托蘇乾幫忙照顧。

那會兒，小七和蘇木還都是孩子，兩個人朝夕相處，就連睡覺都在一張床上。小七特別喜歡跟在蘇木屁股后面學習做菜，雖然小七天賦并不高，但勝在聰明，記菜譜的速度就連蘇木都自愧不如。

蘇木回憶著兒時的美好，手中卻絲毫沒有停歇。

快速的將五花肉和后腿肉分割成塊，一百斤豬肉，也就是兩三分鐘的事情。

分割好的豬肉放入超級大鍋，大鍋內(nèi)的開水剛好沒過豬肉，與此同時，放入姜片、大蔥、生抽、老抽，蓋上鍋蓋，開始鹵制。

豬肉的鹵制，需要至少五十分鐘，蘇木依舊沒有休息的時間，他還要做饃。

取出超級大的盆，蘇木將十斤面粉倒了進去，分次加入放了酵母的清水。

幾次之后，面團逐漸成型，蓋上干凈的白布，等待發(fā)酵。

這段時間，蘇木取出青椒和洋蔥，刀光飛舞，青椒和洋蔥變成大小均勻的顆粒，分別裝入兩個盆里。

蘇木再次取出最早打碎的米粒，竟是往里面放了鹽、雞精、辣椒面、胡椒面、姜粉、玉米淀粉，快速攪拌之后，加了一些水，約摸是剛剛濕潤米粒，又不至于有積水的地步。

取出蒸鍋，隔水蒸制。

趁著間隙，蘇木出去看了一眼，發(fā)現(xiàn)小川已經(jīng)滿頭大汗，顯然是快要拖不住了。

“小川哥，招呼客人進店吧?！碧K木喊了一聲。

吳小川如獲大赦，聽到蘇木喊話的客人也露出喜色，他們等了數(shù)個小時，終于能進店。

六和十二食不大，大堂內(nèi)僅可容納三十人，最先進入的食客，第一印象并不好。

凌亂的小院，久未打理，雜草叢生。

簡陋的木質座椅，沒有絲毫裝飾。

對于這些美食博主而言，著實有些失望。

“這就是黑鉆餐廳？我怎么感覺還不如我家小區(qū)門口的川菜館子。”

“我感覺是要翻車了?！?/p>

有人在吐槽，有人在皺眉，有人已經(jīng)拿起手機開始直播。

小川忙碌的為客人倒熱水，總會有客人問小川，這家店就你一個服務員嗎？

小川只能面露尷尬，點頭答是。

小川有些慌張，他最擔心的事情還是發(fā)生了，食客尚未品嘗菜肴，就已經(jīng)差評一片。

每個直播間都是萬起的觀眾，大部分的彈幕，都在吐槽。

“還好我沒去，這不是忽悠人么？”

“原來黑鉆就是這個就餐環(huán)境……”

“黑鉆？我看是黑店吧?！?/p>

“不知道昨晚咋突然上了熱門，難不成是買了水軍？”

“資本運作吧，嘖嘖，現(xiàn)在這餐飲行業(yè)可真是太骯臟了?！?/p>

美食博主們樂的如此，他們只在乎直播間的人氣，并不在乎輿論的走向。

甚至不少美食博主也開始抨擊六和十二食的不專業(yè)，一副見過世面的模樣，聲音毫不掩飾。

小川焦頭爛額，壓力山大，剛倒完水，就氣喘吁吁的快步到后廚：“店長……”

小川還沒開口，蘇木已經(jīng)接過話茬道：“我都聽到了，無妨，我們只需要做好料理就行?！?/p>

蘇木已經(jīng)開始烤饃，發(fā)酵好的面餅刷上油，置入烤箱，特制的大型烤箱一次可以烤六十個饃，十五分鐘一爐，速度很快。

“小川哥，麻煩你告知客人，十五分鐘后就能用餐，請耐心等待?！?/p>

“好。”

小川硬著頭皮，回到大堂。

而此時，這些食客已經(jīng)開始議論起今日的推薦料理。

“我剛剛看到門口寫的推薦料理是肉夾饃。”

“啥玩意兒？排隊幾個小時，就給我們吃肉夾饃？”

“肉夾饃有啥吃的，八塊錢一個的街頭食物，我費這么大勁過來，就為了一口肉夾饃。”

一切都與小川預料的一樣，吃遍全城美食的博主們，對于肉夾饃這種日常食物完全不感興趣。

要是在外地還好，但這是在西市，幾乎沒有哪個西市本地人，不是吃肉夾饃長大的。

小川干咳一聲，還是硬著頭皮喊道：“尊敬的各位客人，還有十五分鐘，大家就能品嘗到我們店長特制的肉夾饃，絕對與大家平時吃到的肉夾饃不一樣，還請大家耐心等待?！?/p>

小川也不知道蘇木到底會做出什么樣的肉夾饃，但從蘇木購買的材料來看，與尋常的肉夾饃并無兩樣，這著實讓小川的這番話，少了幾分底氣。

意料之中，食客并不買賬。

“肉夾饃能有多好吃？”

“就是，肉夾饃還能玩出什么樣的花兒？能玩的，老祖宗都玩了個遍?！?/p>

吳小川有些氣惱，但卻無處可發(fā)，的確，食客們說的一點兒都沒有錯，就算是對蘇木有很大的信心，但小川也開始有些擔憂起來。

而此時，蘇木已經(jīng)進入最后的準備階段。

巨大的鍋一直蓋著厚重的鍋蓋，能夠清晰的聽到，鍋里翻滾沸騰的聲音。

“差不多了?！?/p>

蘇木用濕毛巾裹住手，用力的掀開鍋蓋！

轟！

壓縮在鍋蓋下的蒸汽猛的沖出，如同蟄伏的巨龍，沖破封印，嘶吼咆哮，直沖寰宇！

伴隨著龍吟，濃烈的香氣尋找著一切縫隙，沖出廚房，直奔大堂而去。

肉類烹煮的濃香，各式香料的加持，使得這股子肉香，直沖靈魂，勾起食欲。

大堂內(nèi)，本嘈雜鼎沸，香味席卷而來，頓時鴉雀無聲。

“好香！”

“這是鹵肉的味道嗎？怎么會有這么香的鹵肉。”

“突然好餓……”

肉類，能夠最大程度的激發(fā)人類的食欲，這是因為在人的大腦中，有一塊被稱為扣帶皮質的區(qū)域，肉類的香氣會直接刺激該區(qū)域，激發(fā)愉悅感。

這一波香氣尚未結束，廚房里再次傳出全新香味。

那是……面被烤熟的香味。

這就是傳說中的美拉德反應！

美拉德反應是指在高溫條件下(一般為120℃以上)烤制、煎炸、烹飪時，食物中的碳水化合物與蛋白質發(fā)生反應，釋放一些香味物質，同時使食物的色澤發(fā)生變化。

除了美拉德反應，饃烤制中還存在焦糖化反應，表面所含的淀粉和糖會脫水分裂成各種小分子物質，這些物質中不乏揮發(fā)性的分子，從而揮發(fā)出烘烤的香味。

恰到好處的烘烤，讓饃散發(fā)出絲毫不亞于肉的濃香。

“小川哥，上菜?！碧K木的聲音從廚房傳出，被香味驚到的吳小川立馬反應過來，快步跑進廚房。

此時，廚房的桌上已經(jīng)放置了三十個餐盤，里面分別放著一個做好肉夾饃。

“我這邊還要繼續(xù)烤餅，辛苦你上一下菜?！碧K木的額頭滿是細密的汗珠，饒是他，在這樣高強度的烹飪節(jié)奏下，依舊有些累。

“好?！毙〈☉艘宦暎B忙開始送餐。

肉夾饃一盤盤的被端上餐桌，大堂內(nèi)的香味也越發(fā)的濃郁起來。

眾人看著眼前的肉夾饃，下意識的咽了咽唾沫。

淡金色的餅皮，層層疊疊，滿滿的肉餡像是要溢出來一般，緩緩的流淌著汁水。

這一刻，再也沒有一個人吐槽，他們的所有注意力都集中在眼前的肉夾饃上。

就連直播間都似乎感受到了餐廳內(nèi)的氣氛，人數(shù)不減，但彈幕卻少了起來。

終于有人按耐不住，伸手拿起了肉夾饃，饃依舊燙手，但此刻卻管不了那么多，張嘴就往里送。

咔嚓。

清脆的聲音，打破了寂靜，緊接著，就是一連串的咔嚓聲，最先吃肉夾饃的男人，幾乎是立馬咬下了第二口，然后第三口，哪怕依舊很燙，可卻根本停不下來。

直到他手中的肉夾饃徹底消失，他長長的吐出一口熱氣，臉上滿是滿足的神色。

“太好吃了，真是太好吃了！”

眾人傻了眼，他們也猜到，這個肉夾饃光從香味上來說，就已經(jīng)碾壓市面上幾乎所有的肉夾饃，但畢竟依舊只是肉夾饃，真的能夠好吃的這種程度嗎？

他們看著自己手中的肉夾饃，再沒有遲疑，紛紛咬了下去。

咔嚓。

密集的咔嚓聲，響徹整個大堂。

牙齒剛剛接觸到餅皮，還沒有用力，餅皮居然自己就碎了，但是牙齒并未立馬接觸到肉餡，而是……下一層餅皮。

下一層餅皮依舊如同泡沫一般碎掉，緊接著是下下層。

十層。

百層。

千層。

已經(jīng)分不清到底咬碎了多少層，但這一切卻又只是發(fā)生在一瞬間。

酥脆的餅皮，每一層都薄如蟬翼，堆疊在一起，形成無與倫比的口感，令人著迷。

咬破餅皮，鮮嫩多汁的肉餡立馬在口腔炸裂，肥肉的軟爛，瘦肉的纖維，相互結合，形成綿密細潤的口感，濃郁的肉香，如同火山爆發(fā)，來勢兇猛。

但，這股沖擊，卻被一股更加柔和的屏障抵擋，讓味道忽然柔和起來，突如其來的轉化，讓肉汁的油膩尚未來得及爆發(fā)，就已經(jīng)被消耗，只留下肉的香醇。

這屏障是什么呢？

沒有人能嘗出來，但這并不影響他們對這道與眾不同的大眾料理一見鐘情，狼吞虎咽，哪還顧得上直播和錄視頻。

小川看著眼前的一幕，難以置信，他完全不知道發(fā)生了什么。

“這份是你的?！碧K木走出廚房，將一個剛剛做好的肉夾饃遞給小川。

小川二話不說，咬了一口肉夾饃。

嚯。

好吃！

這里面加了……

小川也感受到了那道抵擋油膩的屏障，片刻之后，他恍然。

“是昨天的米飯?。俊?/p>

蘇木點了點頭，解釋道：“你知道粉蒸肉吧？雖然這不是粉蒸肉的做法，但也算是異曲同工?！?/p>

小川瞬間明白，醍醐灌頂，粉蒸肉之所以肥而不膩，就是因為有那層粉的存在，蘇木在餅皮的內(nèi)側，涂上了一層碎米粒蒸制的‘粉’，正是這層‘粉’吸收了肉汁的油膩感。

“這道菜，是蘇老爺子發(fā)明的？”小川下意識的問道。

“不是啊，我早上剛想出來的?！碧K木如實回答。

小川瞪大了眼睛，一臉的不可思議，而后自嘲一笑，喃喃道，這就是天才么……

小川還想問問別的技巧，顧客卻涌到了廚房門口。

“老板，還有嗎？”

“老板，再給我來五個，打包?！?/p>

一時間，人聲鼎沸，儼然快要失控。

吳小川立馬阻止眾人，大聲道：“諸位，這里是后廚，閑人免進?！?/p>

蘇木走到吳小川身后，拍了拍小川的肩膀，而后走到客人身前，高聲道：“諸位，我是這家店的店長，今日客人較多，材料有限，每人僅能購買一個，只可堂食，不可外帶，還請諸位理解?！?/p>

店長？

這個小孩子是店長？

客人們遺憾之余，紛紛露出驚愕，他們從媒體得知，六合十二食是百年老店，幾十年前就成為黑鉆餐廳，誰能想到，當今的店主，居然還是一個孩子。

不僅僅是在場的眾人驚呆了，尚在直播的房間里，全部都炸開了鍋，彈幕瘋狂的刷了屏。

女觀眾紛紛驚訝于店主的顏值，口口聲聲要給蘇木生猴子，而男觀眾則大面積的陰陽怪氣，開始懷疑蘇木的真實身份，認為只是店主不愿意現(xiàn)身，找了個小孩兒來頂替，也有人認為，這是六合十二食的營銷手段，包裝一個神童，賺得更大的關注度。

但無論如何，六合十二食的料理，得到了幾乎所有人的認可，無論是主播，還是食客，再或者是直播間里的看客，總之，一個小小的肉夾饃，征服了所有人。

觀看直播的，可不僅僅是普通吃瓜群眾而已，很多餐廳，以及餐飲業(yè)的巨鱷，都在關注著這一場屬于六合十二食的出關首秀。

南都，一家裝修極盡奢華的海濱酒店里，一位身穿燕尾服的優(yōu)雅老者，正搖晃著手中的紅酒杯，他透過落地窗，看著粼粼波光的海面，目露追憶。

“蘇乾，這孩子，就是你說過的那個會超過你的后生嗎？”