油炸山楂的《異世快穿：我覺醒了擺攤系統(tǒng)》小說內(nèi)容豐富。在這里提供精彩章節(jié)節(jié)選：當(dāng)宋喆看到陳楓的攤位時(shí)，他還以為自己來錯(cuò)了地方昨天的泡面攤變了模樣，變成了一輛看起來十分高端的餐車餐車邊緣的小黑板上寫著泡面，陽(yáng)春面幾個(gè)大字此時(shí)陳楓的攤位仍然算不上太過忙碌，宋喆前面只有一名顧客，因此他并不需要排太長(zhǎng)的隊(duì)半個(gè)月后為了搶菜想盡辦法的宋喆，一定會(huì)懷念如今不用排隊(duì)的日子給一名打包帶走陽(yáng)春面的顧客打包完成之后，陳楓注意到了站在攤位前的宋喆他對(duì)這個(gè)昨天深夜在他這里買過泡面的校友有...
制作手搟面是個(gè)費(fèi)力氣的活兒。
手搟面做好之后，時(shí)間已經(jīng)來到了中午，陳楓恰好也有些餓了。
既然手頭有著剛剛做好的手搟面，那么不煮碗面條就有點(diǎn)說不過去了。
稍微休息一會(huì)后，陳楓便開始制作熗鍋面。
陳楓的小攤在今晚出攤時(shí)將會(huì)增加熗鍋面這一面食，今天中午做一頓熗鍋面，也算是為了今天晚上的出攤演練了。
熗鍋面想要好吃，有著三大要素。
首先是面的質(zhì)量必須好，以手搟面為最佳，機(jī)器制作的鮮面條次之，干掛面再次之。
除了面條之外，既然是熗鍋面，那自然離不開熗鍋，因此熗鍋的手法便是熗鍋面好吃的第二大要素。
而第三大要素，則是高湯，而且是素高湯。
熗鍋面作為家常菜式，而且還是主食，其本身與通過肉類吊出來的葷高湯并不十分搭配。
搭配熗鍋面最為合適的，則是素高湯。而且是素高湯中的雞蛋高湯。
雞蛋中含有極其豐富的氨基酸，通過油脂與高溫將這些氨基端提取到高湯中，便成了鮮味獨(dú)特的雞蛋高湯。
在開火制作熗鍋面之前，陳楓先將各類食材準(zhǔn)備好。
首先取來兩個(gè)雞蛋打進(jìn)小碗中，用筷子斜著用力將雞蛋攪散，斜著攪雞蛋可以將更多空氣打進(jìn)雞蛋中，讓蛋液受到煎制時(shí)更加蓬松。
待到蛋黃與蛋清攪至一體，蛋液表面也起了一些小氣泡時(shí)，這一步就算完成了。
之后，陳楓取來一個(gè)上午購(gòu)買的西紅柿，將西紅柿切成小丁。
許多廚師在使用西紅柿?xí)r候會(huì)選擇去皮，其實(shí)是否去皮要根據(jù)菜品來決定。
西紅柿皮本身有著比較豐富的微量元素，因此在西紅柿皮不會(huì)影響菜品口感的情況下，陳楓一般不會(huì)選擇去皮。
如果是做西紅柿蛋花湯，那么西紅柿皮最好還是去掉，但是制作熗鍋面，西紅柿沒必要去皮。
西紅柿切丁之后，陳楓又取來一顆上午的白菜，撕下幾片外層的老菜葉后，陳楓從白菜上取下幾片略嫩的菜葉，并將這幾片菜葉切成小段。
白菜是一種鮮甜的食材，在熗鍋時(shí)加入白菜可以讓最后的熗鍋面增加幾分鮮甜的風(fēng)味。
陳楓又取來一根章丘大蔥，剝開最外面的一層皮后，陳楓切掉了大蔥的根部。
大蔥是熗鍋的核心。而且蔥白和蔥綠的味道是不一樣的，若是要讓熗鍋的效果最好，以使用蔥白為最佳。
陳楓切下一段大蔥，接著用菜刀自上而下從這段大蔥上劃過。
這一步是為了去掉蔥芯。
由于蔥芯含水量過高，在熗鍋時(shí)不宜使用。
陳楓只留下了這段蔥白外面的幾層。
被從中間劃開的蔥白鋪平后，變成了正方形。
陳楓將鋪平的蔥白切成一厘米見方的菱形片。
之后陳楓又取來一枚八角，在熗鍋時(shí)加入這味香料，可以增加成菜的香氣。
陳楓將八角放在案板上，用菜刀平鋪輕拍。
八角這味香料體積比較大，直接放入鍋中不利于香氣的釋放，陳楓輕拍的這兩下，將八角籽的外壁拍裂，有助于八角中香味物質(zhì)的揮發(fā)。
至此，前期準(zhǔn)備工作終于完成。
陳楓開火，將炒鍋燒至極熱。
待鍋燒熱之后，陳楓將花生油倒入鍋中。
雞蛋這種食材與油脂相性極好，因此在煎雞蛋時(shí)可以比平常炒菜時(shí)稍微多放一些油。
煎雞蛋油溫一定要稍微高些，力求雞蛋一放進(jìn)鍋中便能快速膨脹。
待到鍋中熱油微冒青煙時(shí)，陳楓將蛋液倒入鍋中。
蛋液與熱油一接觸，便立刻開始膨脹。
陳楓將炒勺插進(jìn)鍋中，開始快速攪動(dòng)，將原本大塊的半凝固蛋液成了小塊。
制作雞蛋高湯，必須要將凝固的蛋液攪碎，只有小塊的雞蛋才能讓鮮味更好地釋放，并且在這個(gè)過程中雞蛋會(huì)充分吸收油脂。
很快，鍋中的小塊雞蛋變成了金黃色，吸收了足夠油脂的小塊雞蛋徹底膨脹起來。
陳楓將鍋中雞蛋倒出，放入碗中備用。
將炒鍋清理干凈后，陳楓重新將鍋燒熱。
熱鍋下入涼油，準(zhǔn)備熗鍋。
這次的油量比之前煎雞蛋所用的油量少了一半。
并且陳楓這次并沒有完全使用花生油。
為了提升熗鍋的香氣，陳楓使用的油有一半是花生油，另一半是香油。
二合油熗鍋在前世是曾經(jīng)是某位名廚的絕活，在機(jī)緣巧合之下被陳楓學(xué)到。
油燒熱后，陳楓在油中撒入十幾?；ń?。
花椒的香氣在熱油中釋放，幾秒鐘后，陳楓用漏勺將已經(jīng)變色的花椒撈出不用。
花椒如果留到最后，會(huì)影響成菜的口感。
撈出花椒后，陳楓將事先切好的蔥末倒入鍋中。
蔥末與八成熱的熱油接觸，發(fā)出“刺啦”的響聲，濃重的蔥香瞬間在炒鍋附近蔓延開來。
在如此之高的油溫之下，如果蔥末單獨(dú)在鍋中，很快便會(huì)炸糊。
但陳楓并沒有降低火力，而是將早已切好的西紅柿丁投入了鍋中。
新的食材入鍋，將鍋內(nèi)溫度降了下來。
陳楓接著在鍋中撒入了半克鹽。
大部分炒菜都是在出鍋之前放鹽，而這次陳楓之所以在入鍋時(shí)放鹽，是為了讓西紅柿更快炒出汁水。
少量的鹽可以改變西紅柿丁周圍的滲透壓環(huán)境，讓西紅柿的汁水更快滲出。
很快，鍋中就出現(xiàn)了沙狀的西紅柿醬汁，這說明西紅柿的汁水已經(jīng)被炒出。
在之后，陳楓將早已切好的白菜投入鍋中，保持大火猛猛翻炒。
翻炒幾下后，陳楓在鍋邊灑入半勺醬油。
在鍋中水分較少時(shí)，鍋邊加入的醬油與直接加在湯中的醬油是不一樣的。
鍋邊醬油直接與鍋壁接觸，此時(shí)鍋壁的溫度極高，這種高溫可以瞬間激發(fā)出醬油的香氣。
而假如是把醬油加在湯里，沸水最高只能一百度，醬油的香氣便無法被徹底激發(fā)。
加入醬油后，陳楓再度翻炒幾下，便在鍋中加入足量開水。
接著，陳楓便將事先煎好的雞蛋放入沸騰的熱湯中。
接著，陳楓扣上鍋蓋，等待三分鐘，讓雞蛋中的鮮味物質(zhì)在沸騰的熱湯中釋放，將這鍋湯變成一鍋雞蛋高湯。
三分鐘后，陳楓打開鍋蓋，鍋中的湯此時(shí)看起來比之前濃白了許多。
雞蛋在煎制過程中吸收了一些油脂，這些油脂在沸騰的熱湯中與鮮味物質(zhì)一同釋放，油脂將熱湯變成濃白的懸濁液。
由于之前加過醬油，因此這鍋湯并不是徹底的白色。
在湯中又下入少許鹽，補(bǔ)足鹽味。
之后陳楓取來手搟面，下入鍋中。
手搟面熟得極快，不到五分鐘，面條便已經(jīng)煮熟。
此時(shí)出鍋，恰好是口感最好的時(shí)候。
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