馮正在今天正式來接手餐館前，他自己也是在家里通過網(wǎng)絡(luò)對(duì)這個(gè)世界進(jìn)行了一番大致的了解。
這個(gè)世界和馮正原先的世界并無多大區(qū)別，該有的人也有，該有的歌曲影視也都有。
烹飪上，該有的什么四大菜系、八大菜系，以及各類名菜也都存在。
不能說這個(gè)世界與過去是天差地別。
但兩個(gè)世界確實(shí)屬于幾乎一模一樣。
唯一的一點(diǎn)點(diǎn)小區(qū)別。
這個(gè)世界各種美食直播和視頻，多是以一些自愈美食專家人士探店為主。
幾乎是沒有專門把烹飪過程直播和拍成視頻的。
這也算是給馮正留下了一個(gè)空白地。
所以經(jīng)過了一番研究之后，馮正決定今天把烹飪的過程直播出去，并且順便錄制出視頻，之后可以發(fā)布視頻在網(wǎng)絡(luò)上。
他的想法很簡(jiǎn)單，以此來提升自家小餐館的名聲，為小餐館拉升一些客戶數(shù)量。
正式開始烹飪前，馮正也是專門在直播中把各種配料以及調(diào)料介紹一番。
“響油鱔糊基本配料很簡(jiǎn)單，可以加一點(diǎn)冬筍絲，不用太多，就是起到一個(gè)搭配的作用，如果不喜歡吃筍的，也可以不加。”
馮正是一邊對(duì)著直播間介紹，同時(shí)手上的工作也是一點(diǎn)沒停。
所以直播間里的觀眾們，也都是親眼看著他切冬筍絲。
“哇哦，厲害，這切絲好利落?！?/p>
“還真是第一次見廚師做菜，這刀工簡(jiǎn)直太厲害了?！?/p>
“我平時(shí)在家也會(huì)做菜，但是這刀工真是比不了?！?/p>
“當(dāng)然比不了，人家可是專業(yè)的?！?/p>
“干凈利落，刀工看著就讓人舒服?！?/p>
彈幕又是一陣驚呼和夸贊。
不得不說，馮正這一番直播，真的是震驚到了第一次親眼見到刀工的人。
對(duì)很多人來說，真的是第一次如此近距離見識(shí)到如此刀工。
在震驚之余，有人直接發(fā)彈幕詢問：“主播是哪里人??？你們家的餐館在哪？我還真是想要去嘗嘗你們家的菜。”
當(dāng)不少人開始發(fā)彈幕，都在詢問餐館地址的時(shí)候。
馮正瞥了一眼看到彈幕后，笑著說：“大家不用著急，請(qǐng)耐心看我把這盤《響油鱔糊》做完，等完成后，我會(huì)告訴大家地址。”
接著，馮正繼續(xù)介紹輔料：“蔥姜蒜，一定要切成細(xì)末，這其中姜末和蔥末可以切的細(xì)小一些，保證大家吃的時(shí)候不會(huì)吃到，但是味道要有，蒜末可以切的保留一些大顆粒感?！?/p>
說話間，馮正同時(shí)用刀把蔥姜蒜末給切好。
麻利的刀工依舊是贏得直播間一陣喝彩。
同時(shí)直播間里的人，也開始給他送起了禮物，很自然讓直播間人氣節(jié)節(jié)攀升。
馮正專心致志做菜，沒有再去注意直播間的一些彈幕。
“還有就是香菜，當(dāng)然如果不喜歡吃香菜呢，也可以不放，這主要也是最后點(diǎn)綴之用?！?/p>
然后馮正介紹起調(diào)料：“豬油、水淀粉、黃酒、老抽、香油、米醋、醬油、鹽、糖、胡椒粉?！?/p>
在介紹完這些后，馮正也是正式開始了烹飪。
一邊做，馮正也是一邊不停進(jìn)行講解。
“響油鱔糊，過去比較講究的做法呢，是完全用鱔背的肉去做，是不用鱔腹的肉，不過如今呢，我們倒也不用那么講究，可以取一半的鱔背加上一半的鱔腹，這樣在當(dāng)中再來一刀切成短的鱔段?！?/p>
切好了之后，馮正又是專門做了一鍋的水，燒開后在其中加入醬油和料酒，然后把鱔段倒入鍋中去汆燙。
“雖然鱔魚是燙殺，但最好還是要進(jìn)行一番汆煮一下，這樣是為了去除鱔魚本身的腥味，并且給鱔魚肉一個(gè)底味?！?/p>
此時(shí)，直播間的彈幕已經(jīng)發(fā)生了變化。
“這，講解的好細(xì)啊?！?/p>
“是啊，我感覺聽著像是就能學(xué)會(huì)?！?/p>
“把‘像是’給去了，認(rèn)真聽肯定能學(xué)會(huì)。”
“他這是真的想要把我們都教會(huì)啊?！?/p>
與此同時(shí)，直播間進(jìn)來的人也是越來越多，后面進(jìn)來的人則是紛紛發(fā)彈幕，詢問這到底是在直播什么？
“直播教你做菜，響油鱔糊，看著點(diǎn)。”
“哈哈哈，快點(diǎn)學(xué)，這可是大師傅的手藝?！?/p>
此時(shí)，馮正已經(jīng)把鱔絲和筍絲都焯水完畢了。
接下來，他又是熱鍋加入涼油溜鍋。
“這個(gè)熱鍋加入涼油的過程叫做溜鍋，鍋一定要燒熱了，然后加入涼油這樣去遛一遛，這個(gè)過程呢，油會(huì)滲入到鍋體表面的氣孔，從而對(duì)鍋表面構(gòu)建成一個(gè)保護(hù)層，這樣一來便可以讓鍋不粘?！?/p>
馮正一邊說，一邊不停進(jìn)行著溜鍋。
連續(xù)溜鍋了四五遍，鍋此時(shí)已經(jīng)在他手上變得異常油亮。
“這樣就可以了，大家在家里用鐵鍋也可以這樣去嘗試一下，可以多溜幾遍，記住一定要先把空鍋燒熱，然后加入涼油去溜鍋?！?/p>
彈幕再一次是鋪天蓋地起來。
“他，真的太想教會(huì)我們，哭了。”
“感動(dòng)，淚目啊?！?/p>
“這才是真正廚師啊?！?/p>
“真的是好廚師，只想努力教會(huì)我們?！?/p>
“我選擇回家讓我媽做?！?/p>
“哈哈哈，我覺得應(yīng)該讓我女朋友來學(xué)。”
馮正溜鍋完畢，接著在鍋內(nèi)加入豬油。
“這道菜最好是用豬油去做，因?yàn)轺X魚沒有什么油脂，用豬油去做會(huì)顯得更加的油潤(rùn)，補(bǔ)充鱔魚缺失的油脂感?！?/p>
油燒熱了，馮正下入姜末、蔥末以及一半的蒜末。
“蒜末先下一半，等到之后出鍋的時(shí)候再用剩下的一半?！?/p>
蔥姜蒜爆香后，直接倒入之前焯水后的鱔絲和筍絲，然后就是一番非常漂亮的翻炒。
又是讓直播間里觀眾看得是眼花繚亂。
“厲害厲害，這顛勺太漂亮了?！?/p>
翻炒一番后，馮正先烹入料酒，接著加入醬油和老抽，再加入一些清水開始燒鍋中的鱔絲。
“醬油不用很多，因?yàn)橹耙呀?jīng)汆煮給了底口，老抽是為了給一些顏色，如果家里有高湯呢，用高湯加入其中去燒更好，我今天館子里沒有準(zhǔn)備，所以就用清水了?！?/p>
在清水燒煮的時(shí)候，馮正又是加入一些鹽、糖、胡椒粉。
“這些其實(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味去調(diào)味，如果喜歡甜口也可以多放一些糖，我的做法沒有加入很多的糖，只是保留最后的回甘就好。”
馮正又讓鱔魚燒上大約兩三分鐘，燒成一種醬紅色，并且鱔魚也已經(jīng)入味。
接著他開始進(jìn)行勾芡。
“勾芡的時(shí)候，一定要大火，而且不要去扒拉，先給一勺，用勺子去這樣慢慢的推，這樣讓湯汁收攏起來，再給一次芡汁，收濃后，是這樣讓湯汁均勻掛在鱔魚上，呈現(xiàn)出一種糊狀。”
隨著馮正麻利的勾芡，直播間里也是看著鍋中鱔魚呈現(xiàn)出糊狀。
“這樣呈現(xiàn)出糊狀就可以，出鍋前最后烹醋?！?/p>
馮正烹醋后，把鍋中的鱔糊盛入盤中，然后在鱔糊中間開個(gè)窩，把之前剩下的一半蒜末倒入其中，再撒上一些胡椒粉后。
在一口新鍋中倒入香油，燒至油微微冒煙后，把熱油澆在鱔糊中間的蒜上。
滋啦。
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