《異世快穿：我覺(jué)醒了擺攤系統(tǒng)》火爆上線啦！這本書(shū)耐看情感真摯，作者“油炸山楂”的原創(chuàng)精品作，陳楓范澤宇主人公，精彩內(nèi)容選節(jié)：“從菜品種類的角度來(lái)看，有些單調(diào)了”作為怡然居資深炒鍋師傅的李浩然發(fā)表著他對(duì)于餐飲行業(yè)的見(jiàn)解雖然李浩然從來(lái)沒(méi)有擺過(guò)攤，但畢竟曾經(jīng)在江北市排行前幾的魯菜館中工作過(guò)多年，耳濡目染之下對(duì)于擺攤也能說(shuō)得頭頭是道“如果是要做快餐小攤的話，可以搭配幾種三葷兩素的家常菜，讓顧客自己選擇，這才能吸引來(lái)更多的顧客”“當(dāng)然，也有人會(huì)說(shuō)菜品貴精不貴多，做把子肉就只做把子肉，將把子肉這一道菜做到極致”“在江北市...
陳楓將青椒洗凈，取出青椒蒂與青椒籽，接著用干凈的布將青椒擦干。放在一旁備用。
虎皮青椒在燉煮之前要先經(jīng)過(guò)一道油炸的工序，如果表面的水分不擦干凈，青椒接觸油之后可能會(huì)炸鍋。
陳楓這次要出攤，一次需要做很多虎皮青椒，因此選擇了油炸，其實(shí)如果制作的青椒數(shù)量少的話，只是鍋中放入少許油煎一下也可以。
放入干凈的花生油，很快鍋中油溫來(lái)到了五成半。
其實(shí)炸青椒只用五成油溫就夠了，但是當(dāng)大量青椒入鍋的同時(shí)，青椒的溫度比鍋中油溫要低得多，因此青椒入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋中油溫下降。
如果一開(kāi)始油溫就是恰好五成，放入青椒之后，油溫就會(huì)降到五成以下，最后的成品就會(huì)欠幾分火候。
不同種類的食用油沸點(diǎn)會(huì)有細(xì)微的不同，但大體都在三百度左右，因此三百度也就被稱為十成油溫。
而五成油溫，自然就是一百五十度。
陳楓依靠著對(duì)火候的極致把控，只憑感覺(jué)就可以判斷出此時(shí)的油溫，當(dāng)初陳楓初學(xué)廚藝時(shí)，還需要將木筷插入油鍋中，通過(guò)觀察木筷周圍的小氣泡才能確定此時(shí)是五成油溫。
在青椒表皮發(fā)皺時(shí)，陳楓將青椒撈出。
青椒和把子肉可以在同一個(gè)鍋中燉煮，兩者之間的味道并無(wú)矛盾，反而可以相輔相成，青椒對(duì)肉香有所增益，肉湯也可以讓青椒更加鮮美。
把子肉在鍋中需要燉煮兩個(gè)小時(shí)，如果青椒要燉這么長(zhǎng)時(shí)間，早就碎得沒(méi)影了。
因此青椒不能太入鍋。
陳楓掐好時(shí)間，在把子肉燉煮到一小時(shí)五十分鐘時(shí)掀開(kāi)鍋蓋，將青椒倒入鍋中。
青椒的最佳燉煮時(shí)間是十分鐘。
青椒雖然被炸過(guò)，但在外面放了一段時(shí)間后，溫度有所下降，因此青椒入鍋會(huì)使燉鍋中的溫度也略微下降。
當(dāng)然，這些青椒給這一大鍋熱湯所帶來(lái)的溫度影響是微乎其微的，對(duì)成菜可能也只有一絲一毫的影響。
尋常廚師沒(méi)有糾正這些影響的能力，火候之道，變化萬(wàn)千，這幾秒鐘的低溫要在后續(xù)以什么樣的火力、經(jīng)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)補(bǔ)充，其中需要極為縝密的計(jì)算。
甚至單純計(jì)算還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這其中的變量實(shí)在是太多了，甚至關(guān)系到作為把子肉食材的這頭豬生前是否愛(ài)運(yùn)動(dòng)——這與豬肉的緊實(shí)度有關(guān)，緊實(shí)度有細(xì)微差別的豬肉入味的時(shí)間也會(huì)有細(xì)微的差別。
而加入了青椒，更是讓火候計(jì)算的難度上了一個(gè)臺(tái)階。
當(dāng)然，其實(shí)就算火候差一點(diǎn)也沒(méi)有太大的問(wèn)題，依靠著這個(gè)香料的配方，這鍋把子肉就算火候達(dá)不到完美，但只要能做熟，就已經(jīng)超過(guò)市面上大部分的把子肉了。
但是陳楓自然不會(huì)滿足于此。
陳楓沒(méi)有計(jì)算火候，涉及的變量太多，單純的計(jì)算是不可能達(dá)到完美的。
陳楓所憑借的只有一物——身為頂尖廚師的直覺(jué)。
陳楓憑借著直覺(jué)微調(diào)灶上火力，幾秒鐘后又調(diào)整了一次。
經(jīng)過(guò)這兩次純粹依靠直覺(jué)的微調(diào)，這鍋把子肉的火候已經(jīng)達(dá)到了完美。
成了。
十分鐘后，把子肉徹底成熟。
陳楓關(guān)火，放任把子肉與青椒在湯汁中浸泡著。
叮！
系統(tǒng)檢測(cè)到宿主已為小攤增加三種菜品。
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