古代言情《美食：承包食堂，清北搶我搶瘋了》中的主人公是主角楊毅黃志強(qiáng)，編寫本書的大神叫做“一字之師”。更多精彩閱讀：“鹵肉店老板新上的鹵雞絕了！我以前吃清遠(yuǎn)雞文昌雞都沒有這個(gè)味道！”“吃了2號(hào)檔口的鹵雞，我好想把我奶養(yǎng)的土雞偷來讓老板幫忙加工！”“沒有人說素菜嗎？那個(gè)素菜拼盤簡直一絕好嗎！”“就是數(shù)量太少，排到后面根本買不到！\/哭”“對(duì)，還有晚上不營業(yè)，真是折磨死我了！”不出他所料，今天的鹵雞讓這些學(xué)生全都十分喜愛各種各樣的夸贊，甚至比之前鹵豬肉類的食品呼聲還高楊毅也沒有意外，畢竟豬肉類肯定沒有黃鹵的鹵雞清...
其中更是有一個(gè)評(píng)論達(dá)到了最高贊！
“老公！”
僅僅兩個(gè)字卻引起學(xué)生們的瘋狂點(diǎn)贊，直接讓這條評(píng)論成為置頂。
這是因?yàn)樵u(píng)論人竟然帶著黃V認(rèn)證，認(rèn)證的詞條是：‘華清大學(xué)應(yīng)屆?；ㄉ蜢`韻’！
而她有這么高人氣的原因，不僅僅是長相甜美，更多的是她的性格，
往屆?；ù蟛糠侄际歉呃洌踔辽缈?，而她卻十分古靈精怪，甚至活潑的有些過頭。
不僅如此，沈靈韻還十分的有才華，音樂舞蹈包括學(xué)習(xí)樣樣精通。
看到這種學(xué)校中的風(fēng)云人物竟然也發(fā)了評(píng)論，這些學(xué)生自然瘋狂點(diǎn)贊。
同時(shí)這個(gè)評(píng)論同學(xué)們也不奇怪，畢竟沈靈韻本來就是這種性格。
“真有意思?！?br>
楊毅刷著抖音，看著上面關(guān)于自己的討論，仿佛自己都回到了學(xué)生時(shí)代。
隨后他更是點(diǎn)開了沈靈韻的頭像，看到了她的照片。
有點(diǎn)眼熟，好像是中午來買過鹵肉。
隨意看了兩眼，楊毅關(guān)掉手機(jī)，準(zhǔn)備睡覺。
第二天一早，楊毅與往常一樣，還是早早就起了床。
今天要賣新鹵味還是有很多東西要準(zhǔn)備的。
來到食堂，楊毅把黃鹵的鹵水燒開，隨后倒入1800克鹽。
緊接著把浸泡一夜的三黃雞瀝干水分，準(zhǔn)備下一步鹵制。
楊毅沒有選擇什么清遠(yuǎn)雞，天山雪雞，麻雞，文昌雞等這些名貴的雞。
一是考慮成本，而是鹵制雞肉最貴的不代表最好的。
普通的三黃雞足以體現(xiàn)出雞肉的鮮嫩，和鹵味的鮮香。
不過即使是普通的三黃雞，也得仔細(xì)處理。
首先楊毅讓徐榮亮采購的時(shí)候，除了必須是現(xiàn)殺的之外，還讓他把雞頭，雞脖，雞爪，全都讓商家回收，只需要凈雞身就行。
這樣也能將成本進(jìn)一步降低。
另外還有一些好處，
俗話說“十年雞頭勝砒霜”，散養(yǎng)雞時(shí)間長了會(huì)將大量重金屬儲(chǔ)存在雞腦袋里面，
雖然現(xiàn)在大部分的雞都是圈養(yǎng)，不會(huì)有那么多重金屬。
但為了安全，同時(shí)保障鹵湯不受污染，所以楊毅就沒有留著雞頭。
而雞脖上又存在著大量的淋巴，雖然可以處理干凈，但楊毅可沒有那個(gè)功夫，
就算讓商家處理，會(huì)增加成本的同時(shí)，他還得檢查一遍有沒有處理干凈。
其次就是雞爪。
雞爪倒是對(duì)人體沒有什么危害，但雞爪里面富含膠原蛋白，會(huì)讓鹵湯里面產(chǎn)生一些膠質(zhì)。
與紅鹵的濃郁咸香不同，黃鹵主要吃的就是清爽嫩滑。
如果鹵湯膠質(zhì)過多，還怎么爽，怎么滑。
所有的三黃雞瀝水完畢，楊毅就將這些凈雞身直接放入鹵湯里面。
鹵雞中，雞肉在泡完血水之后，不用焯水，直接放入鹵鍋中就行。
如果焯水反而會(huì)讓雞肉變柴，難以入味，而且雞肉泡了一夜血水之后其實(shí)已經(jīng)非常干凈了。
鹵雞也有講究，小火慢鹵一個(gè)小時(shí)，然后再泡一個(gè)小時(shí)，最后出鍋。
這叫半鹵半燜，才能讓雞肉保持水嫩的同時(shí)徹底入味。
定好鬧鐘，楊毅接著開始準(zhǔn)備今天鹵制的素菜。
黃鹵鹵制素菜也是一絕，這也是黃鹵的特點(diǎn)，最大程度保持食材的本味，同時(shí)還能讓食材附著著誘人的鹵香。
楊毅準(zhǔn)備的素菜有三種，蓮藕，海帶，豆皮。
這些素材徐榮亮也沒有偷奸耍滑，全是按照楊毅的要求購置的。
比如蓮藕必須是脆藕，而且不要太大的，太大的會(huì)老不夠脆。
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