古代言情《小地主，大皇朝》是大神“東一方”的代表作，李玄葉湘云是書中的主角。精彩章節(jié)概述：“可是，當(dāng)初典當(dāng)?shù)亩偃畠摄y子，如今黃同光要價(jià)五百兩銀子才愿意賣，故意刁難”“我沒有其他的手段，所以請龔四海安排了一番，散播了點(diǎn)楊叔和魏叔欣賞我的消息黃家懼怕楊叔和魏叔，又得知魏叔要成為青山縣的縣令，希望巴結(jié)魏叔，所以黃家安排黃同光來道歉，更送回李家的老宅”李玄道：“這是我擅自做主，請楊叔和魏叔原諒”楊德祖捋著頜下的胡須，一臉贊許神色，說道：“李玄，你是一個(gè)有能力的人換做一般人遇到事情...
小地主，大皇朝 精彩章節(jié)免費(fèi)試讀
一時(shí)間，龔四海瞪大眼睛。。
李玄是國公后人，是正兒八經(jīng)的士人。
這樣的人應(yīng)該埋頭案牘，十指不沾陽春水，怎么會(huì)懂制作全魚宴呢？
龔四海眨了眨眼，吶吶問道：“李公子是說笑的吧？”
李玄輕笑，淡淡道：“郡上的貴人來青山縣視察，縣令作陪，這樣的一個(gè)陣仗，龔掌柜認(rèn)為我能說笑嗎？”
龔四海正色道：“李公子愿意幫我，龔某感激不盡。
只是，這是給縣令和郡上貴人的吃食。
萬一不符合對(duì)方的口味，恐怕李公子會(huì)被牽連，這是我所擔(dān)心的。
”
李玄自信道：“龔掌柜放心，保證沒問題。
”
龔四海見李玄如此確信，就不再廢話，直接道：“李公子都敢一試，我龔四海還扭扭捏捏的，就太不識(shí)抬舉，辛苦李公子。
您要準(zhǔn)備什么，我來調(diào)度安排。
”
“走吧，先去后廚。
”
李玄點(diǎn)了點(diǎn)頭。。
“李公子隨我來。
”
龔四海走在前面，引著李玄來到四海酒樓后廚做菜的地方。。
如今的廚具沒有炒鍋，主要廚具是三足釜。
這一個(gè)廚具形似后世的頂鍋，底部呈半圓形，半圓上連接一個(gè)圓柱，再加上三只腳支撐底部。。
普通百姓的廚具多是陶罐，勛貴可能還用鼎器，所謂鐘鳴鼎食之家，便是這么來的。。
李玄看著后廚，有三足釜，還有類似于后世的甑子，這是用來蒸菜的，還有一些陶罐。。
李玄看到后，嘆息一聲。。
做菜的廚具太少了，最關(guān)鍵的是炒鍋沒有。
好在三足釜在一定程度上，可以當(dāng)做炒鍋用。
至于蒸籠這些雖說沒有，也可以用甑子頂替。。
“魚在哪里？”
李玄詢問一聲。。
侍從直接拎過來，李玄看了一眼，魚還是活蹦亂跳的，是一條十五斤重的花鰱，肚子鼓脹，一看就是產(chǎn)卵的魚。。
龔四海見李玄打量，詢問道：“李公子，這條魚能做成一桌子菜嗎？”
“足夠了！”
李玄點(diǎn)頭回答。。
嘩?。?br>
圍觀的一眾廚子，全都驚訝出聲。。
他們都知道縣衙安排四海酒樓做魚的事，一個(gè)個(gè)都推脫，不愿意承擔(dān)責(zé)任。
如今看到龔四海帶了個(gè)年輕人來，還一副讓年輕人做菜的架勢，都是驚訝，更是小聲的議論。。
李玄掃了眼周圍的廚子，略微皺眉。
這些四海酒樓的人，一個(gè)個(gè)毫無擔(dān)當(dāng)，他不喜歡這樣的人。。
李玄問道：“龔掌柜，你會(huì)做菜嗎？”
“會(huì)！”
龔四海篤定回答。。
李玄點(diǎn)了點(diǎn)頭，吩咐道：“既然龔掌柜會(huì)，你給我打下手，再留下兩個(gè)學(xué)徒。
其余的人全部出去，不能留在后廚。
”
龔四海一聽，直接攆走全部的廚子，留下他帶的兩個(gè)徒弟。。
這一刻，龔四海的內(nèi)心既是忐忑，又是期待。
因?yàn)槔钚孤冻鰜淼募軇?，像是很懂的模樣?！?br>
李玄又仔細(xì)看了后廚準(zhǔn)備的佐料，姜、蔥、蒜，以及花椒、胡椒、八角、小茴香、桂皮、香葉等佐料都有。
唯一的問題，是沒有辣椒，更沒有所謂的豆瓣醬。。
至于醬、醋、糖這些調(diào)料，也都有準(zhǔn)備。。
李玄看到這里，對(duì)這時(shí)空的餐飲情況，有了一個(gè)更確切的認(rèn)知。
這時(shí)代的餐飲，類似處于唐朝時(shí)期，各種佐料有，但還沒有發(fā)展到宋朝的地步，也沒有炒鍋。。
暫時(shí)來說，就是蒸煮這些。。
李玄試了試其他的一些佐料，沒有紅薯淀粉，卻是配備了葛根粉。。
這是具備紅薯淀粉功效的。。
除此外，李玄還注意到龔四海制作了茱萸醬，這是用來提振辣味的，即便沒有辣椒那么純粹，卻具備了辣味。。
“不錯(cuò)，差不多的佐料都有。
”
李玄看完后，心中松了口氣，有這些佐料已經(jīng)足夠了。。
龔四海一臉的自豪，自信道：“李公子，不是龔某自吹，我就喜歡研究佐料。
四海酒樓的佐料，別說是比郡城不懼，就算是和帝都的酒樓相比，也是絲毫不懼。
外面有的佐料，我這里應(yīng)有盡有。
”
李玄點(diǎn)了點(diǎn)頭，直接安排道：“我們今天準(zhǔn)備的菜品，一共有五個(gè)。
第一個(gè)菜，是剁椒魚頭，確切的說，應(yīng)該是茱萸醬魚頭，這是最主要的菜。
”
“第二個(gè)菜，是紅燒魚雜，主要是鮮魚籽、魚鰾。
第三個(gè)菜，是酸菜魚，用的是魚肚部分，再配合泡菜制作。
”
“第四個(gè)菜，是雞湯魚丸，用老母雞熬湯，魚肉制成魚丸。
第五個(gè)菜，是酥炸魚骨，以魚骨裹附葛根粉油炸。
”
“五個(gè)菜，足夠了。
”
李玄神色自信，說道：“這么大的一個(gè)魚，弄出來的分量不少，足夠縣令他們吃了。
你們要做的，是準(zhǔn)備好雞湯，以及姜、蒜等佐料。
”
龔四海聽得有些懵。。
剁椒魚頭！
不對(duì)，是茱萸醬魚頭，這怎么吃呢？還有紅燒魚雜，又怎么吃呢？
所謂的酸菜魚，他吃起來，不覺得有多大的胃口。。
龔四海心中存疑，畢竟他不曾接觸過。
他也曾經(jīng)走南闖北，見識(shí)過無數(shù)的庖廚，甚至還專門向一位年邁的宮廷御廚學(xué)習(xí)，有一些看家本領(lǐng)。
只是他學(xué)的菜品更繁雜，也不涉及到家常的魚。。
李玄提出的，他都不知道。。
“掌柜，我想起一件事。
先前曹捕頭還說了一句，貴人比較喜歡吃辣。
”
侍從再度說話。。
他也是龔四海的學(xué)徒，被留下來幫忙。。
龔四?？聪蚶钚?，詢問道：“李公子，辣味要足夠，這一點(diǎn)有問題嗎？”
“沒問題，反倒更好辦。
”
李玄輕笑了起來。。
他輕輕一笑，說道：“我先殺魚，把每道菜的魚準(zhǔn)備好。
然后，我們開始準(zhǔn)備配料。
”
龔四海點(diǎn)了點(diǎn)頭。。
只見李玄接過十五斤重的魚擱在案板上，拿起刀就背敲打魚頭。
龔四海眼前一亮，這是處理魚的小技巧，敲擊后魚暫時(shí)不會(huì)動(dòng)彈，有利于殺魚。。
李玄熟練刮掉魚鱗，開腸破肚，再把魚頭卸下，清理魚鰓等雜物，又處理鮮魚籽等。
所有魚肉肢解下來，時(shí)間很短，而且整個(gè)過程行云流水，沒有任何問題。。
厲害！
龔四海心下震驚，眼中更是熠熠生輝，對(duì)李玄打心底的佩服。
單憑李玄殺魚的這一手，已經(jīng)可見功底。。
這絕對(duì)是一個(gè)行家。。
至少，不會(huì)比他差。。
龔四海內(nèi)心，一時(shí)間期待了起來，心中的擔(dān)心盡去。
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