廣東天氣溫熱潮濕,當?shù)厝肆晳T是在農(nóng)歷冬至前一個月制作臘味,這個時候是吹的是全年最干燥的風,做出來的臘肉,臘鴨出是最好吃的,當然家里如果沒時間,沒這個精力做也可以去皇上皇,倉洲這些老店里買。
因為小娟的出嫁,家里的老人小孩這段時間都沒了往常的活力,安佳跟妻子商量了一下,就找了一位就在單位附近村的工友,買了些五花肉,豬前腳肉,鴨子來回家準備來個全家動手做臘味的活動。
“阿蘋,我買了幾個花了皮的水果回來,你等會弄干凈放下瘦肉來煲湯吧?!币淮笄逶绨材棠叹土嘀鴰讉€破皮的蘋果雪梨回來。她老人家很會保養(yǎng),在物質(zhì)不是很豐富的時候也會變著方法煲湯,也清楚藥補不如食補。
張?zhí)O也是剛回來,知道丈夫的安排,收了早市就拐去致美齋調(diào)料店打了些醬油,高度酒,香料,鹽等原料,“好,我等一下就去收拾?!?br>
“你買這么多調(diào)料回來干什么呀?!卑材棠踢€不知道兒子的安排,打算過幾天去皇上皇買些臘肉回來,準備冬至那天要來煮糯米飯用。
“哦,阿佳說明天做臘肉?!?br>
“哎呀,哪有那么多豬肉票呀?!卑材棠桃宦牸绷?,平常吃還夠,如果再另外做其它肉票就不夠用了。
現(xiàn)在還是要用糧票,肉票,一切的票來買東西,憑戶口去領,家里就只有兩個有戶口,現(xiàn)在吃的是剛剛好,有時張?zhí)O會回老家拿些魚呀,雞蛋呀,河鮮回來吃。在這憑票的年代,生活在農(nóng)村比生活在城市要好,起碼可以時不時的加加菜。
很多時候上有政策,下有對策,票不夠,又有點錢,想加加菜還是可以的,到城周邊的農(nóng)村買吧。
“媽,肉都是阿佳找人去農(nóng)村里買回來的,快過年了,要準備些好走親戚?!睆?zhí)O小聲的解釋著。
“二嫂,你們要做臘嗎?”阿姆抱著素素悄悄的加入倆婆媳的談話中。
“是呀,明天做,阿姆你們做嗎?這幾就要吹北風了,弄好可能要拿到你家天臺曬”張?zhí)O抬頭看了一下天,阿姆的家是三層小樓房,有個大天臺,平時看不出它的好處的,一到要曬東西的時候它的好處就來了。
“成,明天我們家也弄?!?br>
晚上安佳已經(jīng)跟他的同事白河提著肉回來了,白河跟安佳的老同事了,是相機廠當年的兩枚老光棍之一,另一個就安佳,現(xiàn)在安佳已經(jīng)上岸結婚生子了,他還在苦苦堅守著。
“老白,一起吃”
“不用客氣了,老佳,我媽已經(jīng)煮好飯了,下次吧。阿姨,阿嫂我先走了?!卑缀哟蛄藗€招呼就離開了。
一家人簡單的吃過飯就著手先調(diào)味。
“阿佳,你準備怎么做呀?”張?zhí)O是第一次做臘肉,看著豬肉有點無從下手。
“媽,你來調(diào)味吧,你調(diào)的味道最好吃了?!闭f著安佳就幫著妻子清洗買回來的肉。
小素素太小了,大人都不讓她來添亂,看幫不上就穿上鞋子跑到阿姆那里找大哥哥玩了。
阿姆家也是剛吃過飯,見素素跑來就問道“素素吃過飯了,你怎么不聽電臺呀?!彼厮馗材棠逃幸粯佣枷矚g聽粵曲。
“阿姆,你是不是也要做臘肉?”張?zhí)O見女兒跑了出屋就跟著出來了。
“你們開始啦?”
“我婆婆已經(jīng)調(diào)好醬了,你過去裝就可以用了?!睆?zhí)O見小素素是去找阿姆就順便跟阿姆說起這事了。
回到家安佳已經(jīng)把豬肉分好了,留了一部分明天做臘腸,鴨和鴨內(nèi)臟,內(nèi)臟主要是鴨腎也洗干凈了。
“你買那么多鴨腎回來干嘛呀”張?zhí)O不喜歡吃內(nèi)臟。
“用鹽腌過的鴨腎煮湯是很下火的”見妻子不懂,安佳就解釋道。
“怎么煮呀。”張?zhí)O沒吃過,也不知道還可以這樣做的。
“用西洋菜就行了,弄好煲給你喝?!?br>
“好”張?zhí)O把鴨子攤開兩邊摸上用花椒,八角,香葉炒香的鹽。
“你去把醬均勻摸在豬肉上吧,放一夜,明天就可以拿去曬了?!?br>
“那有剩的要來干嘛?”
“明天要來灌臘腸呀,你沒看我買了腸衣嗎?”安佳一邊給肉按摩一邊跟妻子說著話。
“為什么現(xiàn)在不一起做呢?”
“阿蘋,你看看現(xiàn)在什么時候?”安佳指了指墻上掛鐘。
張?zhí)O奇怪了,明明說做臘腸的事為什么要看鐘,不過還是習慣的看了看,這不都晚上8點了,明白了安佳是指太晚了,現(xiàn)在做會吵到別人。
一大早安素九就被一陣哆哆哆的聲音給吵醒了,“媽媽,媽媽?!?br>
“你醒啦,快把衣服穿上了,別感冒了,你媽媽去上班了?!睆?zhí)O一早就出門去開檔了,只是素素習慣了醒來就喊媽,安奶奶見素素醒了連忙給她穿衣服,開了淡鹽水給她漱口,擦面梳頭。
被收拾好的小素素坐在小凳子上吃著面包,喝著豆?jié){。見爸爸在剁肉就問道:“爸爸今天出去逛逛嗎?”老困在家里素素覺得有點悶了。
“等你媽媽回來再說吧”安佳聽女兒問道,頭也不抬的忙著手中的事。
“爸爸在干什么?”素素知道爸爸在做什么,只是沒見過臘腸是怎么做的就好奇怪的問了。
“爸爸在準備灌臘腸,等過幾天冬至了,就可以做臘味飯了,素素沒吃過吧?!?br>
“我可以看看嗎?”怕自己會被趕,素素小心的問道。
“行,你只能在一邊看呀”安奶奶也在一邊忙著,不好趕她,就去搬了張凳子讓她坐在門口看著。
“嗯”
“媽,已經(jīng)剁好了,腸衣通好了嗎?”手都軟了,終于剁細了,安佳一邊下著白酒、鹽、白糖、五香粉、生抽調(diào)味拌著一邊問。
“好了,可以灌了”安奶奶拿著一頭已經(jīng)打好結的腸衣,扶著漏嘴,安佳把已經(jīng)調(diào)好的肉灌到腸衣里,約十厘米長為一段用細棉繩打結綁好。
一直忙到中午,飯也顧不上吃,就簡單的下個面條吃過后,再繼續(xù)忙,素素也沒真的坐在一邊看,有走過來幫忙扶著漏嘴,就是這樣也要搞到下午一點多才忙完,可以拿去曬了。
在阿姆的天臺素素看著自己也有幫忙做的臘腸就很有滿足感,無論做得好不好吃,起碼自己已經(jīng)付出了勞動。
“爸爸,這個要曬多久呀?”看著現(xiàn)在還是濕淋淋的肉問道。
“一個星期左右吧”安佳抬頭看了一下太陽,約莫著要曬的時間?!八厮匮?,這些肉呀曬干一點沒錯的,不要心急呀?!卑布押眯Φ目粗畠盒募钡臉幼印!白鲞@些要有耐心,否則就不好吃了。”
“嗯”
“做其它事都是一樣的條理呀”安佳順便又說道。