說起來，何大清在四九城勤行也算小有名氣，憑借一手魯菜和川菜混的風(fēng)生水起。
至于譚家菜，他確實會，但是只是其中一部分還算精通，并不是所有譚家菜都會。
老何家祖上做過譚家下人，是跟著主家從廣東到的四九城。
不過譚家敗落后，他們這些下人都各自尋找出路，譚家只留下極少數(shù)人手藝精湛之人在譚家服務(wù)，以彭長海為首。
彭長海在四十年代才離開譚家，此時的譚家已經(jīng)徹底敗落，加之兵荒馬亂，珍貴的食材難尋，譚家菜也就沒有了食客捧場。
解放后，?主廚彭長海帶著兩位助手流落民間，?結(jié)伙經(jīng)營譚家菜。?
在困境中，?他們得到了總理的扶持，?遷入北京飯店，?從此譚家菜成為國技，?多次接待國家領(lǐng)導(dǎo)人及來訪元首。
何大清是三十年代就離開了譚家，自然手藝只能說很一般，手藝好也就不會放人了。
不過也是因為譚家敗落，為了生活把譚家菜用另一個方式推向市場，反而在二、三十年代贏得了美譽。
因其譚家菜味極醇美和譚府的翰林地位，?聚京師官僚飲饌，?使得京師官僚假譚府宴客成為時尚。?
譚家菜，其實很難說屬于哪種菜系，它是一種結(jié)合多種菜系精粹形成的。
所以，在潭府廚房的時候，何大清也就學(xué)會了魯菜和川菜的技藝，還多是當(dāng)時的名廚。
這說明老何家其實還真有做廚師的天賦，他如此，他兒子何雨柱也是如此。
何大清離開譚家后也是很迷茫，不過憑著會幾手譚家菜的功夫，還是在京城找到了工作。
之后娶了媳婦兒，有了何雨柱和何雨水，只不過媳婦兒在生何雨水的時候難產(chǎn)死了。
何大清的媳婦兒，就是后院龍老太太身邊的丫鬟，因為何大清租住在院里認(rèn)識的。
也是因此，龍老太太喜歡傻柱而不喜歡雨水，多少也和此事有關(guān)。
抗戰(zhàn)之后，何大清應(yīng)聘去了豐澤園做大廚，豐澤園在當(dāng)時名廚匯聚，已然是四九城最知名的魯菜館。
1930年，北京京城“八大樓”之一的新豐樓飯莊的名堂欒學(xué)堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老板姚澤圣、西單商場經(jīng)理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，選擇了北京前門外煤市街南口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。
‘豐澤’二字，象征菜肴豐饒、味道潤澤之意。
只不過何大清在豐澤園沒干兩年，就遇上了股東之間的糾紛，今兒引發(fā)勞資糾紛，導(dǎo)致豐澤園歇業(yè)大半年之久。
那時候何大清剛剛買下了四合院正屋和耳房，手里已經(jīng)沒多少錢了。
迫于生計，可不敢耗下去，只好四處謀職。
此時四九城大資本家，有婁半城稱號的婁振華找到他，于是就進了婁半城新建立的軋鋼廠做了大廚。
雖然此時內(nèi)戰(zhàn)已然爆發(fā)，可剛?cè)〉每箲?zhàn)勝利，國內(nèi)民族資本家還是在摩拳擦掌準(zhǔn)備大干一場，發(fā)展民族工業(yè)。
婁半城也是因此，從其他工廠抽出大筆資金建設(shè)軋鋼廠。
要知道，那時候剛剛?cè)〉每箲?zhàn)勝利，根本沒人意識到政府會垮臺，那時候的政府可是世界五大強國之一。
不過仗打到現(xiàn)在，何大清之前在廠里做小灶，也聽婁董和客人們聊天，知道前線戰(zhàn)局不利的消息。
也因此，現(xiàn)在軋鋼廠原材料緊缺，工廠也沒法滿負荷運轉(zhuǎn)，已經(jīng)是時開時關(guān)的狀態(tài)。
這幾天，工廠又因為缺乏原材料導(dǎo)致停產(chǎn)，不過按照計劃，明天好像要復(fù)工。
何大清在心里打定主意，先過去看看再說。
要是沒法繼續(xù)，那就接著做包子賣，總要謀條活路才是。