第4章 蘋果的吃法 試讀章節(jié)

蘋果蛋炒飯的做法：

1.先熱油，用中火！大概要1分鐘！

2.打切好的蘋果叮放在油里小心炸炒，待到蘋果成金黃色?。ㄒ话阒灰稽c點時間）

3.再用炸蘋果的炒飯和蛋，待聞到香后放入原先炒好的蘋果叮炒一下下！

我試過，很好吃，不油膩，而還清口！

拔絲蘋果

做法簡單，吃起來甜蜜蜜的，但不膩口

材料

蘋果4個（個頭比較?。?，鹽半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克

做法

1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水里。

2、蘋果瀝干水后，蘸上干淀粉。

3、鍋里倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）

4、油熱后放入蘋果，炸至淀粉變硬，撈出控油。

5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

6、倒入蘋果快速翻炒幾下。

7、然后盛入事先抹了油的盤子里即可。

小訣竅

1、炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了。

2、蘋果要多蘸點淀粉。

3、油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。

千層蘋果派

千層派皮，搭上好吃的蘋果香內(nèi)餡

材料

派皮:無鹽奶油80G糖粉20G中筋面粉120G冰水60CC蘋果內(nèi)餡:五爪蘋果(中小型)3顆奶油20G細砂糖30G蔓越莓干一大匙

做法

1

先處理蘋果內(nèi)餡的部份:將蘋果削皮切成片狀備用、.無鹽奶油放入鍋中用小火開始融化之后將蘋果片與糖倒入拌炒均勻，炒約3-5分鐘后蔓越莓干放入鍋中炒約7-8分鐘待蘋果軟化,湯汁收干即可-放涼備用!

2

千層派皮作法較有難度一點:先將面粉過篩、戴手套將奶油與面粉+糖粉慢慢搓至細粉片狀后、將冰水加入將材料快速起整成一團、因為奶油容易融入變太軟，所以先放冰箱約20-30分鐘后再拿出桿成方型約20-25大小后折三折，重新再桿成方型，約要做5-6次，若發(fā)現(xiàn)面團變軟會黏就再放到冰箱冰一下再重新執(zhí)行!

3

將面團3/5量桿成圓型，拿來鋪在派盤上，要拿叉子插出一些乙，讓派皮烤時較透氣且不會變形、將蘋果內(nèi)餡倒入派盤里，將剩下2/5桿成長方型狀，每條切約1CM寬度開始編成如圖的樣子，記得上面與下面的派皮要掐緊，才不會烤好后分離。 烤前刷全蛋液后，烤箱預熱190-200度約10分鐘后，將派送入烤箱烤15-20分鐘后，溫度調(diào)180-190度再烤約10-15分，待派皮呈金黃色有上色了，就完成了。

蘋果醋

蘋果約500克，冰糖約250克，糯米醋（白醋）約300克，大玻璃罐

做法

1. 將蘋果洗凈切片，去核。

2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個人把握，

冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風味少。

3. 加入白醋，將玻璃瓶封口封嚴，置于20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發(fā)酵2-6個月。時間越長味道越濃。